通過真空包裝機真空包裝主要作用是除氧，抑制微生物生存避免食品變質因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋内和食品細胞内的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”。實驗證明：當包裝袋内的氧氣濃度≤1％時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0．5％，大多數微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。
通過真空包裝機是食品保鮮保質中最重要的作用之一，起作用是最安全最有效的，在不影響食品品質和質量的情況下抑制食品的變質 。
